Baraonda a Nocera Inferiore, liturgie carnali in braceria

Da Baraonda a Nocera Inferiore viene facile l’intro del Posto Carnale. Ma prometto: niente giochi di parole!

Non parlerò dei profumi, dell’assuefazione visiva, dei gesti che si rincorrono dietro quel bancone; né dei suoni liturgici della mannaia sul tagliere, né dello scegliere toccando davvero con mano.

Tutti i sensi coinvolti, certo. Ma qui la cena si fa metafisica. Sfiora qualcosa che ha a che fare con l’anima.

Nocera Inferiore. L’uscita autostradale si fa scivolo che conduce alla meta: zero stress, parcheggio custodito. Ed ecco l’Empireo dell’Umami. Baraonda, elettiva fusione alchemica di visioni, rituali e movimenti, rilegati in tavola dal beat eclettico di Peppe Menichini.

Il locale

Nomen omen? Non questa volta. Piuttosto, serendipità dell’accoglienza. Un locale elegante, disteso, rilassante: pareti tappezzate di bottiglie, lumi che sono caccavelle capovolte, e in fondo — magnetico — il bancone dove Peppe affila e fa cantare i coltelli.

Artista ultrasensibile. Istrionico autodidatta, curioso, a tratti naïf. Un’intelligenza emotiva viva, rampante, in cui i principi dell’economia circolare diventano carne quotidiana. Libero da concetti egoriferiti e da esibizioni autocelebrative.

Da Baraonda si vive un simposio metafisico senza eguali: Peppe conduce a un rapporto simbiotico con ciò che mangi. Quasi ci si fa l’amore.

Ti trascina nel suo microcosmo incantato, fatto di genetiche, tagli, trasformazioni — e tu ci sguazzi, rapito, in quella beltà onirica.

Menù e prezzi di Baraonda a Nocera Inferiore

Menù denso, compiuto con 7 micro-sezioni.

• Antipasto, con Come una melanzana (5 €), Calzone fritto con scarole (5 €), Polpette di scottona al sugo (5 €), Selezione di salumi (23 €) e Tris di formaggi (15 €);
• I Crudi del Baraonda, con Tris di carpacci con tartare (20 €), Speck di scottona (8 €), Pancetta di vacca (8 €);
• I Primi, con Zito alla Genovese o ragù di scottona (15 €), Pasta patate e lardo (12 €) e Tonnarello cacio e pepe (12 €);
• Le Bistecche, da scegliere dalla vetrina con prezzo variabile (taglio minimo 700 grammi);
• Secondi, con Filetto (23 €), Tagliata di scottona (18 €), Tagliata di pollo (12 €), Hamburger di scottona (12 €), Pecora alla brace (15 €) e Costatella di maiale paesano (12 €);
• I Contorni classici (5 €)
• I Dolci (6 €).

Pane e focacce arrivano freschi, fragranti, golosi.

Come si mangia da Baraonda a Nocera Inferiore

Il tagliere dei salumi (23 euro per 2 persone) è un quadro caravaggesco: speck di scottona, pancetta di vacca, pancetta di pecora, finocchiona, salame di asina, salame di pecora, chorizo. Materia viva, identitaria, lavorata con rigore e sensibilità.

Come le sublimazioni universali di carpacci e tartare (20 euro). Moto perpetuo di intrecci propagati al fulmicotone.

Zito alla Genovese (15 euro) lineare per la dose di carbodraiti e poi il rituale.

Liturgie mistiche. Una processione lenta conduce al banco di Baraonda, dove le carni vengono svelate come reliquie. Peppe officia il rito: interroga, calibra — fame, desiderio, inclinazione.

E poi quei momenti sospesi: dopo il taglio, afferri quel frammento di fibre, grasso e collagene — materia viva, tremante — e lo porti alla bocca. Il gesto si fa sacramento. Frollature da tempo incarnato. Un viaggio.

Descrivere la Vacca Lucana (0 euro al chilogrammo) e la Frisona Vecchia (7,50 euro al chilo) sarebbe reato se non per dire che la frollatura qui si agita tra i 50 e i 60 giorni.

Profondità austera, dolcezza scura e stratificata, dove il grasso si fa carezza tiepida e il morso cede lento, solenne. Un morso che non è solo gusto, ma rivelazione.

Finale da golose le frittelle da pucciare nella crema al gianduia e il cuore travolto dalla baraonda (6 euro).
Perché la ristorazione alla fine mica poggia sui piatti. Poggia totalmente sui cuori.

Chiudete il conto con una spesa media di 80 euro. Benedetta.

Baraonda braceria. Via Giuseppe Atzori, 205, 84014 Nocera Inferiore SA. Telefono: 389 785 9159. Instagram