La ricetta del tortino di melanzane

Ingredienti
2 Melanzane
200 g di ricotta
Olio evo
1 uovo
1 cucchiaio di pecorino grattugiato

Preparazione
Taglia a fette per il lungo una delle melanzane; spennella le fette con l’olio, sala e falle grigliare. Taglia a metà l’altra melanzana, spennella le due metà con olio e inforna a 180°, finché la polpa non sarà morbida. Con un cucchiaio, scava la polpa e mettila in una terrina con la ricotta, l’uovo, il pecorino e abbondanti foglioline di timo. Aggiusta di sale. Rivesti un cerchio d’acciaio con le fette di melanzana grigliate, versa al centro il composto di ricotta e inforna il tempo necessario perché si formi una leggerina crosticina dorata.

[Mariella Di Meglio]