Norbert Niederkofler, lo chef che ha guadagnato 3 stelle Michelin con uno 0-3 al suo Atelier Moessmer, il 31 dicembre 2026 lascia il ristorante Horto a Milano. Dove ha contribuito a definire linea di cucina e a conquistare la stella Michelin nel 2024. Quella Rossa, ma anche la Verde che da quest’anno (alla presentazione della nuova guida del 12 novembre) non vedremo più.
Filosofia di cucina basata sull’Ora Etica che è il sunto delle idee dello chef (Head of Culinary Strategy) e del co-imprenditore e CEO di Horto Diego Panizza. Quindi, sostenibilità che si traduce nella scelta di ingredienti provenienti entro circa cento chilometri dal ristorante. E in una cucina scandita dalla disponibilità dei prodotti e dal loro naturale ciclo stagionale.
Il comunicato stampa diffuso in maniera congiunta da Horto dice che “Con la fine di quest’anno, come da accordi iniziali, si concluderà l’incarico di Norbert Niederkofler e, con esso, la sua responsabilità sulla strategia gastronomica, sullo sviluppo dei menu e sulle scelte di cucina”.
Qualcuno ha avanzato l’ipotesi che la filosofia dell’Ora Etica non abbia incontrato il consenso del pubblico. E che la decisione non sia il rispetto di un accordo precedente.
L’Ora Etica di Horto senza Niederkofler e con un nuovo chef?
Supposizioni che al momento non trovano riscontri. E potranno emergere solo con il nuovo menu: sarà sempre Ora Etica.
Nel comunicato non c’è traccia dello chef che guiderà la cucina di Horto a Milano.
Diego Panizza spiega: “Con la conclusione di questo capitolo guardiamo al futuro con fiducia, forti di una squadra che continuerà a svolgere un ruolo centrale nello sviluppo del progetto, interpretandone e valorizzandone i principi fondanti nel segno della continuità, dell’eccellenza e dell’evoluzione”.
Da parte sua, Norbert Niederkofler commenta: “Oggi Horto ha raggiunto una maturità che gli permette di proseguire autonomamente. Milano resta per me una città importante e presto sarà bello poter raccontare anche i nuovi progetti che mi riporteranno qui”.
A caldo, L’Ora Etica non ha uno chef e lo chef che l’ha immaginata dice che ha un nuovo progetto su Milano. Bisognera attendere il nuovo anno per sapere quale direzione prenderà Horto senza Niederkofler alla guida. E il 12 novembre a Piacenza per vedere se la stella Michelin sarà confermata.
Horto Restaurant Milano. Via S. Protaso, 5, 20121 Milano MI. Telefono: +390236517496 Instagram
Nessun commento