Il tabellone di Mozzarella Championship, Bufale in Tavola, guarda ai caseifici che producono mozzarella con latte di bufala. Cioè in breve NON Dop.
La ricerca della migliore mozzarella di bufala del nostro campionato ha diviso il tabellone secondo la metrica della denominazione protetta. Quindi Mozzarella di Bufala Campana Dop (di cui avete visto i vincitori qui) e mozzarella di latte di bufala.
Mozzarella Championship è quindi dedicata alle migliori Bufale in Tavola.
16 mozzarelle di Bufala Campana Dop e 16 mozzarelle di latte di bufala sono quelle approdate alla fase finale dai migliori della lista dei 100 caseifici in tutta Italia (50 e 50).
Che hanno composto il tabellone degli 8 + 8 scontri diretti con un’estrazione a sorte avvenuta nella sede del Consorzio Vini Sannio Dop.
Per rispondere ad alcune domande arrivate in mail, gli assaggi dei 32 caseifici sono avvenuti alla cieca in due batterie (mattino e pomeriggio) senza divisione tra Dop e NON Dop.
Solo alla fine di tutti gli assaggi, effettuati nella saletta del ristorante Le Radici del nuovo Hotel Commercio di Battipaglia, abbiamo convertito i numeri nei nomi dei caseifici. E abbiamo ottenuto i vincitori degli scontri diretti.
Eccoli!
La migliore mozzarella di latte di bufala agli ottavi di finale
Tenuta Vannulo (Capaccio Paestum – SA) vs Mozz’Art (Casoria – NA).
Vince Tenuta Vannulo.
Caseificio Rosaria di La Rocca Angelo (Eboli – SA) vs Dea Luna (Capaccio Paestum – SA).
Mozzarella latte bufala non dop ottavi. Vince Dea Luna.
La Tenuta Bianca (Altavilla Silentina – SA) vs Caseificio Ponte a Mare (Castel Volturno – CE).
Vince Tenuta Bianca.
Caseificio Giuseppe Morese (Pontecagnano Faiano – SA) vs La Dispensa di San Salvatore (Capaccio Paestum – SA).
Mozzarella latte bufala non dop ottavi.Vince La Dispensa di San Salvatore.
Il Granatore (Palmi – RC) vs Unica Caseificio Biologico (Pellezzano – SA).
Vince Il Granatore.
Latte e Mozzarella Ipercoop Roma 2 (Roma) vs Mini Caseificio Costanzo (Aversa – CE).
Vince il Mini Caseificio Costanzo.
Caseificio Piandelmedico Trionfi Honorati (Jesi – AN) vs Leuci (Casagiove – CE).
Vince Leuci.
La Fenice Caseificio (Presenzano – CE) vs La Masseria (Eboli – SA).
Vince La Masseria.
Il tabellone
Questo il tabellone degli scontri con i caseifici di Mozzarella di Latte di Bufala (non Dop) sulla sinistra (per scaricarlo basta cliccare sulla foto).
I quarti di finale con i vincitori degli ottavi
Nei quarti le sfide vedranno questi scontri diretti.
- Vannulo (Paestum Capaccio – SA) vs Dea Luna (Paestum Capaccio – SA).
- La Tenuta Bianca (Altavilla Silentina – SA) vs La Dispensa di San Salvatore (Paestum Capaccio – SA).
- Il Granatore (Palmi – RC) vs Mini Caseificio Costanzo (Aversa – CE).
- Leuci (Casagiove – CE) vs La Masseria (Eboli – SA)
Come si giudica la migliore mozzarella di bufala e di latte di bufala
La nota metodologica la trovate qui.
Non abbiamo commentato gli scontri diretti della Mozzarella di Bufala Campana Dop e non lo faremo con la mozzarella di latte di bufala.
Ma un paio di notazioni sono necessarie.
La prima riguarda la mozzarella misto bufala. Ovviamente non è possibile mischiare latte di bufala e latte vaccino nella Mozzarella di Bufala Campana Dop. Cosa che si può fare con la mozzarella di latte di bufala non dop. Lo fa, ad esempio, Piandelmedico Trionfi Honorati e la ricetta che prevede un minimo apporto (10% di latte vaccino) non le ha impedito di entrare nella fase finale.
La seconda riguarda la segnalazione di caseifici di Mozzarella di Bufala Campana Dop in confezioni che non riportano il marchio Dop. Ciò in ragione del servizio al banco. La mozzarella di bufala nelle vasche è inserita in una busta con la dicitura latte di bufala perché non è preconfezionata.
