migliore mozzarella latte di bufala Mozzarella Championship ottavi di finale

Mozzarella Championship latte di bufala: i vincitori delle otto sfide non dop

La ricerca della migliore mozzarella di bufala continua con gli scontri diretti che decretano gli 8 vincitori della categoria latte di bufala

Notizie

Il tabellone di Mozzarella Championship, Bufale in Tavola, guarda ai caseifici che producono mozzarella con latte di bufala. Cioè in breve NON Dop.

La ricerca della migliore mozzarella di bufala del nostro campionato ha diviso il tabellone secondo la metrica della denominazione protetta. Quindi Mozzarella di Bufala Campana Dop (di cui avete visto i vincitori qui) e mozzarella di latte di bufala.

Mozzarella Championship è quindi dedicata alle migliori Bufale in Tavola.

16 mozzarelle di Bufala Campana Dop e 16 mozzarelle di latte di bufala sono quelle approdate alla fase finale dai migliori della lista dei 100 caseifici in tutta Italia (50 e 50).

Che hanno composto il tabellone degli 8 + 8 scontri diretti con un’estrazione a sorte avvenuta nella sede del Consorzio Vini Sannio Dop.

mozzarella di bufala assaggi alla cieca Championship

Per rispondere ad alcune domande arrivate in mail, gli assaggi dei 32 caseifici sono avvenuti alla cieca in due batterie (mattino e pomeriggio) senza divisione tra Dop e NON Dop.

Solo alla fine di tutti gli assaggi, effettuati nella saletta del ristorante Le Radici del nuovo Hotel Commercio di Battipaglia, abbiamo convertito i numeri nei nomi dei caseifici. E abbiamo ottenuto i vincitori degli scontri diretti.

Eccoli!

La migliore mozzarella di latte di bufala agli ottavi di finale

Vannulo
mozzarella latte di bufala caseificio Mozz'Art

Tenuta Vannulo (Capaccio Paestum – SA) vs Mozz’Art (Casoria – NA).

Vince Tenuta Vannulo.

mozzarella latte di bufala caseificio Rosaria
mozzarella latte di bufala caseificio Dea Luna

Caseificio Rosaria di La Rocca Angelo (Eboli – SA) vs Dea Luna (Capaccio Paestum – SA).

Mozzarella latte bufala non dop ottavi. Vince Dea Luna.

mozzarella latte di bufala caseificio La Tenuta Bianca
mozzarella latte di bufala caseificio Ponte a Mare

La Tenuta Bianca (Altavilla Silentina – SA) vs Caseificio Ponte a Mare (Castel Volturno – CE).

Vince Tenuta Bianca.

mozzarella latte di bufala caseificio Giuseppe Morese
Dispensa San Salvatore

Caseificio Giuseppe Morese (Pontecagnano Faiano – SA) vs La Dispensa di San Salvatore (Capaccio Paestum – SA).

Mozzarella latte bufala non dop ottavi.Vince La Dispensa di San Salvatore.

Il Granatore
mozzarella latte di bufala caseificio Unica

Il Granatore (Palmi – RC) vs Unica Caseificio Biologico (Pellezzano – SA).

Vince Il Granatore.

mozzarella latte di bufala caseificio Costanzo

Latte e Mozzarella Ipercoop Roma 2 (Roma) vs Mini Caseificio Costanzo (Aversa – CE).

Vince il Mini Caseificio Costanzo.

mozzarella esina
mozzarella latte di bufala caseificio Leuci

Caseificio Piandelmedico Trionfi Honorati (Jesi – AN) vs Leuci (Casagiove – CE).

Vince Leuci.

mozzarella latte di bufala caseificio la Fenice
mozzarella latte di bufala caseificio La Masseria

La Fenice Caseificio (Presenzano – CE) vs La Masseria (Eboli – SA).

Vince La Masseria.

Il tabellone

Questo il tabellone degli scontri con i caseifici di Mozzarella di Latte di Bufala (non Dop) sulla sinistra (per scaricarlo basta cliccare sulla foto).

I quarti di finale con i vincitori degli ottavi

Nei quarti le sfide vedranno questi scontri diretti.

  1. Vannulo (Paestum Capaccio – SA) vs Dea Luna (Paestum Capaccio – SA).
  2. La Tenuta Bianca (Altavilla Silentina – SA) vs La Dispensa di San Salvatore (Paestum Capaccio – SA).
  3. Il Granatore (Palmi – RC) vs Mini Caseificio Costanzo (Aversa – CE).
  4. Leuci (Casagiove – CE) vs La Masseria (Eboli – SA)

Come si giudica la migliore mozzarella di bufala e di latte di bufala

La nota metodologica la trovate qui.

Non abbiamo commentato gli scontri diretti della Mozzarella di Bufala Campana Dop e non lo faremo con la mozzarella di latte di bufala.

Ma un paio di notazioni sono necessarie.

La prima riguarda la mozzarella misto bufala. Ovviamente non è possibile mischiare latte di bufala e latte vaccino nella Mozzarella di Bufala Campana Dop. Cosa che si può fare con la mozzarella di latte di bufala non dop. Lo fa, ad esempio, Piandelmedico Trionfi Honorati e la ricetta che prevede un minimo apporto (10% di latte vaccino) non le ha impedito di entrare nella fase finale.

La seconda riguarda la segnalazione di caseifici di Mozzarella di Bufala Campana Dop in confezioni che non riportano il marchio Dop. Ciò in ragione del servizio al banco. La mozzarella di bufala nelle vasche è inserita in una busta con la dicitura latte di bufala perché non è preconfezionata.

Di Vincenzo Pagano

Fulminato sulla strada dei ristoranti, delle pizze, dei gelati, degli hamburger, apre Scatti di Gusto e da allora non ha mai smesso di curiosare tra cucine, forni e tavole.