Claudio Sadler festeggia 3 compleanni

Nessuno meglio di Claudio Sadler, che festeggia 3 compleanni, è riuscito a cogliere appieno l’inarrestabile evoluzione gastronomica di Milano. 

Dopo la parentesi pavese della Locanda Vecchia Pavia, nel 1986 lo chef apre il suo primo ristorante milanese, l’Osteria di Porta Cicca, in Ripa di Porta Ticinese. Premiata con due stelle Michelin (la prima nel 1992 e la seconda nel 2002).

Nell’arco di quattro decenni seguono l’apertura del Ristorante Sadler in zona Navigli e della più informale Trattoria Moderna Chic’n Quick. Format replicati anche all’interno del polo fieristico di Rho. A questi si aggiungono due ristoranti in Asia (a Tokyo e Shanghai) e una presenza in Sardegna presso il Baglioni Resort. 

Dopo sedici anni sulle sponde del Naviglio Pavese, il Ristorante Sadler si trasferisce nella centralissima via dell’Annunciata 14, nelle eleganti sale dell’Hotel Casa Baglioni Milan, mantenendo intatta la sua inconfondibile identità culinaria. 

I tre compleanni (più uno) di Sadler 

Ma veniamo a oggi. Reduce dal suo 70esimo compleanno, lo chef Claudio Sadler festeggia anche tre importati anniversari. I 40 anni dall’apertura della sua prima insegna milanese, i 35 anni dalla conquista della prima stella Michelin e i 30 di attività nel servizio catering, che sin dagli esordi ha riscosso grande successo sia in ambito aziendale che privato. 

La location scelta per l’evento, un aperitivo con dj set, sono i quattrocenteschi Chiostri di San Barnaba, nel quartiere di Guastalla. Sconsacrato in epoca napoleonica, l’ex convento francescano è stato successivamente adibito a scuderia e ospedale, poi a riformatorio e infine sala per concerti. Il complesso comprende quattro chiostri, oggi utilizzati per ricevimenti mondani, convegni e banchetti. 

Con accesso diretto all’antico refettorio del convento (il Salone degli Affreschi) il Chiostro dei Pesci accoglie gli ospiti all’ombra dei suoi porticati. Al centro, una vasca in pietra e l’imponente faggio piangente restituiscono un’atmosfera sospesa nella frenesia urbana. 

L’evento stampa firmato Claudio Sadler a Milano

All’ombra del faggio abbiamo celebrato i tre compleanni di Claudio Sadler. Sotto i portici del chiostro sono state disposte diverse postazioni, ognuna dedicata a uno dei partner dello chef. 

Sul banco dei formaggi spiccava una forma di cremoso Gorgonzola Dop dolce di Guffanti, accanto a Gorgonzola piccante stagionato nelle grotte naturali della Grigna. Completavano il tableau la robiola di capra, l’erborinato Sancarlone e lo stracchino di montagna Valsassina. 

Il tagliere dei salumi proponeva prosciutto crudo di Carpegna, coppa piacentina e pancetta arrotolata. Immancabili anche il salame contadino e la mortadella al pistacchio, da accompagnare a paninetti bianchi o integrali, focacce e grissini ai semi. 

Per festeggiare i 30 anni di attività nel catering, Sadler ha pensato anche a una selezione di piattini di mare e di terra, un omaggio alla ricchezza della nostra cultura gastronomica. Ecco quindi il vitello tonnato e la lingua con salsa verde piemontesi e la parmigiana siciliana.

Tra le proposte di mare: gamberi in salsa cocktail, insalata di sardoni affumicati, cavolo cappuccio e yogurt e tonno scottato con guacamole. Lo strudel di asparagi chiudeva il cerchio con le sue delicate note vegetali. 

Più sostanzioso il banco dei fritti, con calamari e fiori di zucca passati in pastella e fritti al momento davanti agli ospiti. 

Claudio Sadler ha servito personalmente il suo risotto al tartufo nero, mantecato nella forma di Parmigiano, tra sorrisi, chiacchiere e l’entusiasmo dei presenti. 

A chiudere la serata non potevano che essere i dolci. Agli assaggi di profiterole, macaron e crostata di limone e meringa si è affiancata la vera protagonista dell’evento: una scenografica millefoglie con crema diplomatica e frutti di bosco.

A rinfrescare il palato, infine, un’assortimento di frutta di stagione: succose ciliegie, dolce melone, ananas fresca e dissetante anguria. 

Il ristorante Sadler che festeggia il compleanno

Lo scorso anno, lo chef Claudio Sadler ha ufficializzato il passaggio di testimone a Giacomo Lovato. Dopo importanti esperienze nelle cucine di Sadler, Carlo Cracco e Federico Zanasi (alla guida dello stellato Condividere a Torino), Lovato, classe 1990, è tornato sotto l’insegna milanese nel ruolo di Resident Chef. 

La sua visione si traduce in una cucina essenziale e pulita, priva di azzardati virtuosismi. Una proposta che reinterpreta la tradizione in chiave contemporanea, come dimostrano il pacchero trafilato al bronzo con scorfano allo zafferano e pomodorini Piccadilly (38 €) o i ravioli ripieni di provolone con susine Valpolicella e gruè di cacao (35 €). Tra le seconde portate spiccano la padellata di crostacei, fagiolini, taccole, patate cristallo e spuma al dragoncello (90 €) e il piccione in tre cotture con mora ginepro e ibisco, crescione di ruscello e patata fondente al barbecue (50 €). 

L’attenzione al mondo vegetale e l’accurata selezione di materie prime sostenibili emergono anche nei due percorsi degustazione, proposti in cinque o sette portate, rispettivamente a 160 € e 190 €. 

Ristorante Sadler. Via dell’Annunciata, 14, 20121 Milano MI. Telefono: 02 5810 4451. Instagram