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Ricette
23 Luglio 2011 Aggiornato il 31 Marzo 2019 alle ore 10:02

La ricetta del coniglio alla cacciatora in versione estiva

Nonostante il caldo, faccio difficoltà a rinunciare ai piatti "cucinati". Per fortuna c'è il coniglio! Mai come in questo periodo adoro la sua carne
La ricetta del coniglio alla cacciatora in versione estiva

Nonostante il caldo, faccio difficoltà a rinunciare ai piatti “cucinati”. Per fortuna c’è il coniglio! Mai come in questo periodo adoro la sua carne tenera, leggera e versatile, capace di regalare gran soddisfazioni anche con preparazioni semplici. Il trucco, come al solito, è scegliere un’ottima materia prima e nel trattarla a dovere cercando di esaltarne al meglio il sapore… Quale condimento migliore quindi, di una bella “cacciatora estiva”?!?! 😉 L’aggiunta di peperoni e melanzane è del tutto personale, dettata dalla stagione e dal mio amore per le verdure. Il risultato sarà comunque ottimo anche omettendo questi 2 ingredienti. 😉

Coniglio alla Cacciatora con peperoni e crema di melanzane piccante

Ingredienti
1 Coniglio
Olive di Gaeta
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
40 g di cipolla di Tropea
3 peperoni bio
Pomodori Pachino
Passata o concentrato di pomodoro
Rosmarino
Timo
Sale e pepe nero q.b.

Per la crema di melanzane:
2-3 melanzane bio
Aglio
Peperoncino
Timo
Sale maldon
Olio extravergine di oliva

Preparazione
Fai la crema di melanzane cuocendole a fuoco dolce in una padella, con un spicchio d’aglio e poco timo. Una volta ammorbidite lascia intiepidire, togli l’aglio e frulla con sale maldon e peperoncino a piacere, ottenendo una crema omogenea. Tieni da parte.
Taglia il coniglio a pezzi, lavalo ed asciugalo bene con un canovaccio.
Versa un filo d’olio in un tegame e lascia rosolare i pezzi di coniglio con un trito di cipolla, aglio, rosmarino e timo. Girali dall’altro lato e quando il coniglio è ben rosolato da tutte le parti, sfuma con il vino. Aggiungi poca passata o concentrato di pomodoro, regola di sale e pepe.
Prosegui la cottura a fuoco basso coperto (se dovesse attaccarsi aiutati con poca acqua calda) incorporando i peperoni tagliati a pezzi fino a che non si ammorbidiscono.
A cottura quasi ultimata, aggiungi le olive e i pomodorini fatti a spicchi; regola di sale e pepe.
Servi il coniglio caldo, accompagnandolo a piacere con la crema di melanzane piccante.
(io ho anche avvolto la coscetta con una fettina di lardo di cinta, ma questa variante è forse più adatta alla versione “invernale” 😉
Buon appetito!

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