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Street Food, capitolo fritti. Nella classifica dei piatti che passano nell'olio bollente, il meridione d'Italia è in pole position. La mozzarella in carrozza è una declinazione nata per utilizzare il pane raffermo e il fiordilatte vaccino avanzato. La foto della...
Antonia Klugmann ha aperto da poco il suo nuovo ristorante L’Argine a Dolegna del Collio, in località Vencò, provincia di Gorizia. Accanto al ristorante ci sono l'orto e il frutteto che garantiscono l'approvvigionamento diretto di materie prime. Klugmann aveva preparato per un abbinamento con...
Il casatiello dolce è un dolce pasquale della tradizione napoletana che ormai sta scomparendo. "Poche persone lo preparano". spiega Antonio Sorrentino che ha già mostrato come fare le zeppole di San Giuseppe fritte all'antica. È il dolce della pazienza perché la lievitazione...
Siete di corsa con gli ultimi acquisti e avete bisogno di un paio di piatti veloci per stasera. La tradizione vi viene in aiuto con il contorno più semplice e più buono che si possa immaginare. E poi la...
Questa preparazione delle melanzane “a beccafico” con la tuma persa e la salsa di pomodoro, l’ho imparata da mia Nonna Sara ed ho voluto fortemente proporla nel mio ristorante, così come per “Emergente del Sud 2011”,  apportando delle modifiche....
La mousse non è una ricetta, è piuttosto una struttura, si declina in molti modi e con varie tecniche, con un sifone piuttosto che a mano, può avere consistenze molto diverse tra loro ma sono tutte contraddistinte da questa...
Le zeppole di San Giuseppe al forno sono i dolci che non possono mancare sulla vostra tavola il 19 marzo. E anche qualche giorno prima e dopo. Ne è convinto Pietro Parisi, chef contadino del ristorante Era Ora di Palma...
La cucina romana, così com’è da tradizione, non è molto ricca di piatti vegetariani. La carne, soprattutto le parti povere, la fa da padrone; certo, i carciofi alla giudia li conosciamo tutti e li amiamo profondamente! I salti in...
Le feste passano, l'anguilla resta. La tradizione chiama ma l'arte di Gennaro Esposito la veste di inaspettati sapori. Ecco un piatto che non si improvvisa, ma che potrà regalare ai vostri ospiti raffinati e agrodolci momenti di piacere. Come è...
Risotto alla parmigiana. Sì, avete letto bene, io campano e convinto pastaiolo, amante delle cotture lunghe e delle verdure ‘mbuttunate alle prese con uno dei piatti simbolo della cucina del nord. Nonostante la quasi sempre ridottissima presenza al sud sugli scaffali di...
Alla sfogliatella Santa Rosa il paese di Conca dei Marini, in Costiera Amalfitana, ha dedicato un festival. E un concorso gastronomico che quest'anno ha avuto come tema l'utilizzo del cioccolato e del limone. Al terzo posto della classifica, vinta da Francesco...
Non bastava una diversamente minestrata maritata. Ci voleva anche la diversamente cassata per Natale. Tutti a ricoprire di glassa la cassata siciliana e invece dalle parti di Napoli, Antonio Sorrentino affida il piacere del dolce delle feste a un altro...
La pasta al tonno per la vigilia di Natale è un grande classico della cucina romana. Un piatto di magro per rispettare il calendario liturgico cristiano ma povero con il tonno sott'olio che è il corrispondente delle vongole della...
Driiiiiinnn.... Ecco cosa odio di più nella giornata: il trillo della sveglia, Lo avrete capito da un po', non sono una mattiniera, ho la pressione bassa, la tiroide che arranca e quindi l'unica cosa che mi aiuta a partire è una...
Dicono che a Sandrigo vinca sempre il territorio, soprattutto dal 16 al 26 settembre in occasione della 29° edizione della Festa del Bacalà. Buone notizie anche per i celiaci: da quest'anno tutto il baccalà (o bacalà come vuole la dicitura vicentina...