Ricette

Brioscia Bolognese, ricetta storica e dove comprarla a Bologna

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Tartufo nero del Matese, ricetta con la pasta ripiena del Don Alfonso

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Il piccione della Leggenda dei Frati di Filippo Saporito, la ricetta

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Funghi porcini e patate, ricetta stella Michelin da fare a casa

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Patata d’autore ripiena di ragù, ricetta per la festa di Torino

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Calzagatti modenesi, la ricetta della polenta fritta con i fagioli

La cucina italiana è ricca di ricette regionali e locali, tramandate da generazioni, di cui non tutti conoscono l’esistenza. Se penso alle specialità dell’Emilia Romagna dico tagliatelle, ragù, tortellini, gnocco fritto. Ma sfido i lettori a singolar tenzone sulla conoscenza dei calzagatti, storica ricetta rurale del territorio modenese preparata con i cubetti di polenta fritti e […]

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Tortelli con gamberi rossi, ricetta con broccoli e funghi

Mare e monti per la ricetta della pasta fresca ripiena proposta dallo chef del ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma. Sono i tortelli ripieni di gamberi rossi di Mazara del Vallo e patate con broccoli romaneschi. Che ritroviamo come crema sul fondo insieme al jus di funghi. Un piatto dell’autunno che guarda […]

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Risotto con zucca e Blu di capra, ricetta da fare da qui a Natale

Tempo di zucche anche al ristorante Riviera sul Lago Garda con Francesco Sodano, chef anche del Ristorante Famiglia Rana, 1 Stella Michelin a Verona. Che nel nuovo menu autunnale propone una ricetta del risotto da rifare a casa e che unisce la cremosità della zucca Hokkaido all’intensa sapidità del Blu di capra. La zucca Hokkaido […]

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Arrosto di zucca, fontina e amaretti, ricetta di Daniel Canzian

FontinaMI è la manifestazione promossa dal Consorzio Dop Fontina a Milano. Evento a base di ricette e di piatti con 12 ristoranti coinvolti nella edizione 2025 che hanno preparato 24 portate. La novità principale di questa quarta edizione è stata l’assegnazione ai ristoranti delle tre tipologie di Fontina DOP. Oltre alla classica, prodotta tutto l’anno […]

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