Sileo a Nucetto, tutte nuove pizzeria e pizze di Andrea Brunetti

Andrea Brunetti riscrive il suo concetto di pizzeria contemporanea. E dall’11 febbraio riapre la pizzeria Sileo, sempre a Nucetto in provincia di Cuneo, con un progetto rinnovato che cambia direzione: meno numeri, più tempo.

Un format e un layout più intimo e radicale per il nuovo Sileo – Pizzeria Contemporanea che ha a disposizione 25 posti a sedere, solo su prenotazione, e con un unico servizio serale. Il locale è completamente rinnovato, con nuovo arredo, nuove sedute e nuovi tavoli, per un ambiente più raccolto, elegante e contemporaneo. Non per creare esclusività, ma per restituire attenzione a ogni gesto, a ogni piatto, a ogni persona seduta a tavola.

Andrea Brunetti segue personalmente ogni fase della serata, dalla pizza alla sala, dall’accoglienza al servizio. Una scelta che non nasce dall’idea di “fare tutto”, ma dal desiderio di riconnettere cucina e relazione, produzione e racconto.

Alla base c’è un percorso di degustazione che racconta la pizza in diverse varianti: fritta, tonda, in pala, pan brioche.

Il menu della pizzeria Sileo si arricchisce anche di collaborazioni con chef stellati, come dialogo creativo e scambio di visioni.
Negli anni Andrea Brunetti ha collaborato con Michelangelo Mammoliti, Fabio Ingallinera e Ugo Alciati che hanno contribuito a costruire un pensiero gastronomico solido e personale.

La sindrome di Tourette, di cui Andrea Brunetti ha spesso parlato, non è il centro del progetto, ma fa parte del modo di stare al mondo e di lavorare del pizzaiolo-patron: attenzione, controllo, ascolto e rispetto dei ritmi, che diventano struttura e metodo.

Una scelta che richiede piccoli numeri e che, in un momento in cui la ristorazione accelera, è a favore del rallentare. Per una cena consapevole e a misura di cliente.

Menu e prezzi della nuova pizzeria

Il menu degustazione della pizzeria Sileo è composto da 5 portate a 35 euro a persona (escluso bevande) e per un minimo di 2 persone. Lo compongono Sfincione di montanara, Essenza vegetale tonda contemporanea, Croque Monsieur, La mia versione della tonno e cipolle in pala, La grisa e La piccola pasticceria.

In carta la sezione Nuvole multicereali, impasto alto e soffice che comprende Alice in Langa creata con Ugo Alciati (18 euro) e Cuneo con Michelangelo Mammoliti.

Poi trovate le pale con grano arso e tra queste la Roccaverano in collaborazione con Fabio Ingallinera. Le pizze La Firma, le signature e le storiche come la Margherita evolutiva (9 euro).

Pizzeria Sileo. Via Nazionale, 54, 12070 Nucetto CN. Telefono: 389 310 6641. Instagram

Com’era la pizzeria Sileo di Andrea Brunetti

24 marzo 2023

Da Priola a Nucetto, da Acqua e Farina alla nuova pizzeria Sileo. Andrea Brunetti, pizzaiolo piemontese, cambia passo e il 6 aprile inaugura il suo nuovo locale. Lo fa a una decina di chilometri più a nord, ma sempre nella provincia di Cuneo.

La pizzeria Sileo è per Brunetti una nuova partenza sulla scorta delle esperienze fino ad ora accumulate. Che non è dettata dalla necessità di aprire in una località di maggiore afflusso. Sia Priola che Nucetto contano meno di 1.000 abitanti. Anzi, Nucetto ne conta ancor meno di Priola.

La pizzeria Sileo conta 50 posti a sedere in un ambiente disegnato sullo sfondo di una giungla che, parole di Brunetti, ricostruisce un anno non felice per motivi di salute. Dovuti alla seconda dose del vaccino anti Covid. I parati, le decorazioni, i portalampade e il soffitto rimandano alla ricostruzione di una giungla in cui i singoli clienti potranno imboccare la strada delle pizze che preferiscono.

Dunque, una ripartenza come suggerisce la parola latina Sileo, ma contrassegnata da diversi impasti per altrettante pizze.

Menu e prezzi della pizzeria Sileo

La base di partenza è sempre la pizza napoletana rivisitata in formula contemporanea che ha contribuito a far conoscere la manualità di Brunetti.

Alla nuova pizzeria Sileo ci sarà anche un romana stesa al mattarello per gli amanti delle consistenze croccanti.

E poi spazio alla pizza in pala che è diventata un po’ la palestra degli alveoli per un mix tra la croccantezza della “pelle” e il cuore morbido.

L’apertura è affidata alle Nuvole cioè le pizze al padellino servite in spicchi condite singolarmente. Anche in questo caso l’impasto forma una pizza alta e soffice con una crosta fragrante ma più sottile della pala.

Quattro tipologie che compongono la carta della nuova pizzeria Sileo.

Le pizze Nuvole della pizzeria Sileo

• La Gamberona. Stracciatella, crema di avocado, gamberoni di Mazara del Vallo a crudo, lardo e polvere di limone (16 €)
• Piemontese. Burro al tartufo, salsiccia a crudo condita con senape al barbera e tartufo nero (16 €)
• La Vitellona. Vitello tonnato, salsa tonnata e polvere di capperi (15 €)

• La Reale. Stracciatella, crudo di Cuneo, crema di avocado e polvere di olive (14 €)
• La Caviale. Battuta di peperone, stracciatella, caviale di trota e avocado (15 €)
• Ragù. Ragù, grattugiata di ricotta di pecora e basilico (14 €)
• La Saracena. Sugo di porri e funghi, mousse di patate, polvere di porcini, corallo di grano saraceno e porri fritti (15 €)

Le pizze in pala

La pizza in pala, lunga 45 centimetri, è consigliata per 2 persone.

• Mare e fiume (26 €)
• Cruso e mortazza (24 €)
• Alice incontra il polpo (22 €)
• Bagnaschese. 1/2 prosciutto cotto, grattugiata di ricotta di pecora e 1/2 lardo, miele e noci (22 €)

Le pizze classiche napoletane e al mattarello

• Marinara (3,50 €)
• Margherita (4,5 €)
• La mia Quattro Stagioni (8 €)
• Napoli (8,50 €)
• Infuocata (8,50 €)
• Bufala (9 €)
• La mia Quattro Formaggi (8,50 €)
• Casertana (8 €)
• Ho cotto il prosciutto (7 €)
• Tonno e cipolle (9 €)
• U.S.A con patatine e würstel (8 €)
• Valdostana (7,50 €)

Le pizze d’autore napoletane e al mattarello

• Burrata e crudo (12 €)
• Mortazza e burrata (12 €)
• Che sballo la Sileo. Base sugo di porri, fiordilatte; in uscita polvere di porcini, fiocchi di crema di patate, corallo di grano saraceno e porri fritti (12 €)
• MPF 2022 (12 €)
• Un calabrese al Nucetto. Fiordilatte, n’duja calabrese, Blu di Bufala e lardo in uscita (8,50 €)
• Nonna Basa (8,50 €)
• Oro Croccante. Vellutata di datterino giallo all’arrabbiata, provola affumicata; in uscita salsiccia di Bagnasco con senape al Barbera, burrata di 125 grammi e tarallo campano sbriciolato (12 €)
• La trota in vallata (16 €)
• A spasso nell’orto (8 €)
• Polpo e patate (12 €)

Alla nuova pizzeria Sileo troverete anche i fritti e i dolci.