Campionato della Pizza 2026: pizzeria Cambia-Menti a San Leucio
San Leucio per il Campionato della Pizza 2026 (e non solo) è sinonimo di Cambia-Menti, pizzeria che interpreta la pizza in chiave contemporanea senza recidere il legame con la tradizione. Un progetto guidato da Ciccio Vitiello, giovane pizzaiolo e imprenditore che ha costruito un’identità solida fondata su ricerca tecnica, organizzazione e attenzione al dettaglio.
Il locale si presenta con un ambiente elegante e razionale, pensato per valorizzare la componente artigianale. La sala dialoga con il banco di lavoro: la brigata opera a vista e segue ogni fase, dalla cottura alla rifinitura finale, in un processo trasparente che comunica metodo, controllo e consapevolezza. La presenza di Vitiello e del suo staff è discreta ma costante: con un tono informale e professionale accompagnano il servizio e la presentazione delle pizze, lasciando che siano impasti e ingredienti a parlare.
Cambia-menti non è soltanto un nome: è una dichiarazione d’intenti. La filosofia del progetto punta a “cambiare mentalità” attraverso materie prime selezionate, stagionalità e sostenibilità, elementi che definiscono una proposta coerente con le nuove sensibilità gastronomiche. In questa visione, la pizza diventa racconto di territorio e di filiera: un equilibrio tra tecnica e ingredienti, tra tradizione e contemporaneità.
Le pizze di Cambia-Menti al Campionato 2026
Come da regolamento del Campionato della Pizza 2026, le proposte presentate sono 3: Margherita, Marinara, Pizza che prevede la frittura dell’impasto (in questo caso una Montanara).
Il fulcro di ogni preparazione è l’impasto, che si distingue per leggerezza, equilibrio e buona gestione della struttura, sostenuto da una cottura generalmente uniforme. La proposta complessiva si colloca su un livello qualitativo buono, con punte di eccellenza nelle preparazioni più “firma”.
Infatti, le pizze classiche alias Margherita e Marinara, mostrano una criticità comune riguardo il bilanciamento dei condimenti, con conseguente perdita di equilibrio nel finale gustativo. Più convincente la Montanara Tradizionale con ingredienti e costruzione più centrati, con un bilanciamento efficace tra grassi, sapidità e aromaticità. Dimostrano che quando tecnica e ingredienti sono perfettamente allineati, Cambia-menti ha tutte le carte in regola per essere tra i progetti più interessanti della scena campana e nazionale.
1. Montanara Tradizionale
Pomodoro Egizio in polpa stracotto, fonduta e grattugiato di parmigiano, pesto di basilico, olio EVO (12 €).
La Montanara di Cambia-Menti assaggiata al Campionato 2026 è una preparazione che unisce tecnica e identità: doppia cottura, prima fritta e poi passata in forno per asciugare e alleggerire. Visivamente è curata e ben impostata, con un’armonia cromatica che richiama l’italianità.
All’olfatto domina il basilico, seguito dal pomodoro. In bocca il risultato è convincente: la fonduta è dosata con intelligenza e porta una nota sapida ben integrata, mentre il pomodoro — differente rispetto a quello delle pizze classiche — emerge in positivo per profondità e qualità della materia prima. Interessante la scelta di dedicare il pomodoro dell’azienda Vincenzo Egizio esclusivamente a questa preparazione: una decisione che conferma attenzione alla ricerca e alla differenziazione degli ingredienti.
La base è croccante, asciutta e leggera; il pesto dona freschezza e chiude il cerchio aromatico. Nel complesso si percepisce una piacevole sensazione di umami, con persistenza gustativa lunga e pulita. Anche sul piano strutturale la fetta mantiene compattezza e sostiene perfettamente topping e consistenze.
Lodevole l’equilibrio e l’identità che questa pizza sa raccontare, oltre ad essere tecnicamente ben eseguita.
2. La pizza Margherita di Cambia-menti al Campionato 2026
Fiordilatte “baciato dalla bufala”, pomodoro, olio EVO (8 €).
La margherita assaggiata a San Leucio resta coerente con la proposta testata nella scorsa edizione. Sul piano olfattivo, la pizza mantiene un profilo corretto e una fragranza piacevole.
Qualche imprecisione sulla cottura si rende evidente all’aspetto visivo ma non incide sul gusto.
Resta ibrida la scelta del latticino: si tratta del fiordilatte del caseificio Il Casolare, una certezza nel casertano, definito “baciato dalla bufala”. Lo stesso Ciccio ha spiegato il perchè della definizione durante l’episodio di 4 Ristoranti in cui Cambia-Menti è stata eletta da Alessandro Borghese la miglior pizzeria contemporanea d’Italia. In questo firdilatte-mozzarella viene aggiunto un 20% di latte di bufala.
Peccato per i condimenti: il pomodoro è sbilanciato per sapidità, mentre l’olio risulta eccessivo, incidendo sull’equilibrio finale e appesantendo la percezione complessiva.
La qualità delle materie prime resta evidente, ma il risultato finale risulta meno centrato rispetto alla preparazione precedente.
3. La pizza Marinara della pizzeria Cambia-Menti al Campionato 2026
Pomodoro, aglio, olio EVO, origano (6 euro).
La Marinara è intensa e riconoscibile: profuma la sala con immediatezza, confermando la forza aromatica della preparazione. La pizza viene servita già tagliata.
Rispetto alla Margherita, la cottura è eseguita in modo più preciso. Resta però la criticità già evidenziata: il pomodoro risulta nuovamente troppo sapido, penalizzando il bilanciamento complessivo e impedendo al condimento di esprimersi con piena pulizia.
Nonostante questa imprecisione, le note dell’aglio e dell’origano emergono con chiarezza e definiscono un profilo aromatico ben costruito. È una pizza che potrebbe crescere molto di livello agendo sulla quantità di sale.
Nel complesso, Ciccio Vitiello presenta una proposta coerente e riconoscibile, con una base tecnica solida e un’identità contemporanea ben definita. Il suo progetto comunica una visione chiara: pizza come artigianato evoluto, sostenibilità come valore competitivo, ingredienti come racconto.
INFO
Cambia-Menti di Ciccio Vitiello. Via Generale Pasquale Tenga, 84, 81100 Caserta CE. Telefono: 0823 125 4705. Instagram
La pizzeria Cambia-Menti si è classificata al 28° posto nella classifica 2025 ed è una delle 8 pizzerie ripescate per le Qualifiche del Campionato della Pizza 2026 che mette in classifica le migliori pizzerie in Campania.
La posizione della pizzeria nella Classifica del Campionato 2026 si conoscerà al termine delle gare e dell’accesso alla Finalissima.
