Spaghetti con capperi di Pantelleria, ricetta della pasta alla eoliana

Dalla Sicilia, meglio, da Taormina, Luca Miuccio, chef del Grand Hotel San Pietro, propone una facile ricetta con spaghetti e capperi. Tra i capperi di Salina e quelli di Pantelleria preferisce quelli dell’isola più grande. E dalla sua cucina affacciata sull’Isola Bella e sulla Baia di Naxos porta in tavola un piatto che sa di Sicilia e da rifare a casa (e qui avete la versione natalizia).

Gli spaghetti alla eoliana con capperi, pomodorini, olive e peperoncino

Ingredienti per 4 persone

300 g spaghetti
250 g passata di pomodorini
15 g capperi di Pantelleria
80 g olive nere infornate
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco (indicativamente 15 foglie)
1 g peperoncino fresco piccante
30 g olio extravergine d’oliva

Procedimento

In una casseruola dal fondo largo versate un giro d’olio extra-vergine d’oliva e aggiungete l’aglio e qualche foglia di basilico.

Non appena l’aglio comincerà ad appassire aggiungete subito i capperi di Pantelleria con cui condirete gli spaghetti, le olive tritate (o a pezzettini in base al vostro gusto) e rosolate a fuoco moderato.

Ora aggiungete la passata di pomodoro con un po’ d’acqua di cottura e fate cuocere lentamente.

Una volta ultimata la cottura della salsa, regolate di sale.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quindi scolate bene la pasta e mettetela nella casseruola con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.

Il consiglio dello chef

Luca Miuccio consiglia di scolare gli spaghetti ben al dente e tuffarla direttamente nel condimento caldo con i capperi e ultimare la mantecatura aggiungendo olio extravergine d’oliva e una julienne di basilico fresco (a chi piace anche del Parmigiano). Questo permetterà di ottenere un sapore ancora più deciso e avvolgente.

Potete provare ad aggiungere agli spaghetti anche una battuta di tonno a crudo e guarnire la pasta con pesce fresco (ricciola, spada, cernia) aggiunto a dadini nel soffritto di capperi e olive cuocendo lentamente con la passata di pomodoro.