Da Gennaro a Secondigliano, pizza margherita a prezzo super: 5 €

La storia della pizza napoletana non si racconta solo nel centro di Napoli. A Corso Secondigliano, la strada che collega il quartiere all’aeroporto di Capodichino, c’è la pizzeria La Pizza da Gennaro. Pizzeria centenaria. Qui siamo alla quinta generazione di pizzaioli attivi fin dal 1884 con la famiglia Del Buono che si tramandano arte e conoscenze. Il cognome in origine era Dello Buono modificato in Del Buono per un errore di trascrizione nei registri comunali di Napoli nei primi anni del ‘900. Questo nel caso voleste disegnare l’albero genealogico.

Oggi in pizzeria al banco c’è Claudio Del Buono che ha raccolto la tradizione di famiglia e le innovazioni del padre alla voce farcitura. Ed è a lui che abbiamo chiesto di presentare pizze e pizzeria al Club della Pizza. Nella sala degustazione ospitata dal Capasso Superstore ai Quattro Palazzi, va in scena un pezzo importante della storia della pizza napoletana.

Una pizza che, come racconta Claudio Del Buono, si fonda sul mantra dell’impasto diretto “la sera per la mattina” e “la mattina per la sera”. Cioè 12 ore che spazzano via ogni concessione ad alveoli e a lunghissime lievitazioni. Per offrire un disco di sostanza ai clienti di Gennaro che officiano il solo rito della pizza napoletana tradizionale. Una vera pizza come dicono gli ortodossi del cibo Made in Napoli.

La pizzeria e le pizze a Secondigliano

Ad Esci la tua pizza, la serie di appuntamenti che ha visto la partecipazione di pizzaioli famosi e saranno famosi, il racconto è quello di una pizza fedele negli anni a se stessa che ha lasciato poco spazio all’innovazione. La ritroviamo solo nelle farciture centellinate come novità nel corso degli anni. Basti pensare che il cavallo di battaglia della pizzeria La Pizza da Gennaro è stata messa a punto dal padre di Claudio Del Buono. E lo stesso Claudio ha introdotto la “Margherita di Claudio” a sottolineare la continuità piuttosto che una rivoluzione.

La pizza margherita di Gennaro costa 5 €

La notizia più importante è che la pizza Margherita da Gennaro costa ancora 5 €. Che diventano 4,50 € nella versione da asporto. Un prezzo incredibile. O super. Non facile da trovare in altre città e regioni d’Italia. Una pizza sincera cotta per la prima volta da Claudio Del Buono in un forno elettrico a bocca aperta, il Neapolis di Moretti che è sponsor tecnico del Club della Pizza.

La pizza speciale di Gennaro a Secondigliano

La seconda pizza assaggiata è appunto la specialità della casa. Che molto semplicemente si chiama Specialità ed è stata preparata per la prima volta dal padre di Claudio Del Buono, Maurizio. Non possiamo considerarla una novità, ma resta nuova rispetto alle pizze tradizionali che hanno fatto la fortuna di questa pizzeria di quartiere crescita nel tempo fino a spostarsi nella sede attuale, ma sempre su Corso Secondigliano. Tre spostamenti per passare dagli originali 30 posti a sedere agli 80 e ora ai 150. Una curva esponenziale accompagnata dall’accostamento nel menu di panini e piatti per intercettare anche la clientela più giovane.

la pizza Specialità alla pizzeria La Pizza da Gennaro a Secondigliano a Napoli

Ma sulla pizza non si transige. Tradizionale con qualche aggiornamento alla farcitura. Proprio come la Specialità di Gennaro, pizza con bocconcini di mozzarella, ricotta, fiori di zucca e carne macinata. Tra le più richieste. Una pizza che resta popolare e accessibile anche nel prezzo. La più costosa, la Margherita di Claudio con ragù napoletano, crema di datterini gialli, crema di basilico e all’uscita bocconcini di mozzarella e scaglie di grana costa 9 € al tavolo (8,50 € da asporto).

Come partecipare al Club della Pizza

Se vi siete convinti, è il momento di andare ad assaggiare la pizza alla pizzeria centenaria da Gennaro a Secondigliano. Una deviazione da o per l’aeroporto è consigliata.

E se a voi pizzaioli vi piace l’idea di Esci la tua Pizza, potete inviarci una richiesta a info[@]scattidigusto.it o contattare il Direttore Tecnico Davide Ruotolo. Il Club della Pizza al Capasso Superstore di Napoli sarà lieto di accogliere le vostre pizze.