Polpette di bollito
La ricetta per recuperare il manzo in brodo
Keywords: carne, polpette
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Portata: Antipasto
Cottura: 10 minuti
Porzioni:
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 230 g carne di manzo bollita
- 60 g pangrattato
- 230 g patate
- 50 g acqua
- 30 g parmigiano
- 1 uovo di media grandezza
- q.b. limone scorza
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Pepe se piace
Per la panatura
- q.b. Uova
- q.b. Farina
- q.b. Pangrattato
Istruzioni
- Iniziamo lessando le patate in acqua fino a quando una forchetta non le infilza da parte a parte, poi sfilacciamo per bene in maniera piuttosto fine il pezzo di muscolo bollito.
- In una ciotola si schiacciamo omogeneamente le patate, quindi aggiungiamo il bollito, il pangrattato, l’acqua, l’uovo, sale e pepe, la scorza di limone, qualche ciuffo di prezzemolo battuto, e un giro d’olio extravergine di oliva.
- La parte fondamentale arriva adesso. Amalghiamo l’impasto delle polpette di bollito rigorosamente con le mani per ottenere una consistenza uniforme e quindi ben plastica.
- Formiamo delle polpette a forma di disco spesse circa un centimetro e mezzo, infariniamole, inzuppiamole nelle uova sbattute e infine paniamole nel pangrattato.
- Friggiamo le polpette di bollito in padella con mezzo dito di olio extravergine a 180ºC circa fino a doratura da entrambi i lati.