Lavare bene il porro e tagliarlo molto sottile.
Sbollentarlo in acqua salata e raffreddare in acqua e ghiaccio.
Frullare il porro per ottenere una crema densa
Bollire le patate in acqua e sale
Sbucciare e setacciare le patate
Preparare 800 grammi di polpa di patate. Far bollire latte e condire con noce moscato, sale e pepe.
Aggiungere la polpa di patate e mischiare bene.
Mantecare con burro freddo fino a far diventare la purea cremosa, quindi aggiungere la crema di porro