Tagliamo a dadini il cotechino avanzato e dunque già cotto e servito con le lenticchie e teniamolo da parte per la pasta. Possiamo anche utilizzare un cotechino precotto lessandolo secondo le istruzioni. Lasciamolo raffreddare e tagliamolo a dadini.

Tritiamo finemente sedano, carota e cipolla e lasciamoli soffriggere in un tegame con un filo di olio extravergine e una foglia di salvia. Aggiungiamo le lenticchie sciacquate in acqua fredda, un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda e poi copriamo con del brodo bollente. Facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti, o comunque finché saranno tenere, bagnando con altro brodo man mano che si asciugano. Regoliamo di sale. Anche in questo caso possiamo utilizzare le lenticchie già cotte per condire la pasta con il cotechino.

Travasiamo una parte delle lenticchie in un frullatore e frulliamo fino ad ottenere una crema da tenere da parte.

Prepariamo la salsa verde, che servirà da guarnizione finale, cuocendo le uova sode. Utilizziamo solo i tuorli sodi aggiungendo il pane raffermo precedentemente ammorbidito con aceto di vino, l’aglio, i capperi sciacquati, le acciughe e il prezzemolo. Tritiamo aggiungendo olio e sale e lasciamo riposare a temperatura ambiente.

Cuociamo la pasta di farro in abbondante acqua salata, uniamola alla crema di lenticchie in una padella, impiattiamo con il resto del sugo di lenticchie, il cotechino e la salsa verde.