Un risotto stellare. È quello preparato da Agostino Malapena, chef del ristorante del caseificio Costanzo di Aversa specializzato in mozzarella di bufala.
Il piatto sarà tra i protagonisti del menu di Notte di Stelle, l’evento di beneficenza ideato da Scatti di Gusto che si svolge al Castello di Lettere (NA) lunedì 9 settembre per sostenere il progetto Sogni d’Oro dell’ospedale Santobono.
Da Aversa, patria della mozzarella di bufala “casertana”, arriva questa ricetta che utilizza il siero della mozzarella e la mozzarella per mantecare il risotto abbinato alla stracciata di mozzarella, ai pomodorini gialli confit e all’elisir di pomodoro.
Leggete la ricetta e scoprite subito come partecipare a Notte di Stelle!
La ricetta del risotto alla sorrentina
Ingredienti per 4 persone
400 g di riso Acquerello
300 g di pomodorini gialli
400 g di pomodori San Marzano
200 g di stracciata di bufala
150 g di mozzarella di bufala
70 g di burro di bufala
300 g di latte
35 g di farina “00”
Q.B. origano
Q.B. olio e.v.o
1 spicchio d’aglio
2 g di xantana
Sale q.b.
Basilico q.b.
100 g di cipolla
70 g di sedano
50 g di carota
50 g di parmigiano
Procedimento per la salsa di mozzarella
Tagliare in piccoli pezzi la mozzarella e strizzarla prelevandole tutto il siero e tenere da parte.
Formare un roux con burro e farina e contemporaneamente portare a bollore il latte.
Unire burro, farina e latte come in una besciamella e portare a bollore.
A fuoco spento unire la mozzarella e regolare di sale.
Frullare con l’aiuto di un minipimer.
Lasciare raffreddare.
Procedimento per i pomodori confit
Preparare un placca foderata con della carta da forno.
Spaccare in due i pomodorini gialli e condire con l’aglio, il sale, l’olio extravergine di oliva e l’origano.
Posizionare i pomodorini con i semi all’insù.
Cuocere a 100°C per 1 ora circa.
Procedimento per l’elisir di pomodoro
Tagliare in pezzi 300 grammi di pomodori San Marzano e condire con sale, olio e basilico.
Lasciare macerare i pomodori a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Frullare il tutto prelevando prima il basilico.
Aggiungere la xantana e frullare ulteriormente.
Procedimento per il brodo
Riempire un pentola con acqua fredda.
Aggiungere cipolla, sedano, carota e la rimanente parte dei pomodori San Marzano.
Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti e filtrare.
Procedimento per il risotto
Tostare a secco il riso.
Bagnare con brodo precedentemente salato.
Cuocere aggiungendo poco brodo per volta e girando il riso.
Togliere dal fuoco.
Mantecare con la salsa di mozzarella, il siero precedentemente ottenuto e il parmigiano per ottenere un riso all’onda.
Dalla cucina alla tavola
Termirare il piatto mettendo una porzione di riso in un piatto piano.
Dare qualche colpetto al di sotto del piatto per ottenere una superficie liscia.
Aggiungere le gocce di elisir di pomodoro, quattro metà di pomodorini confit in ordine sparso, la stracciata di bufala e guarnire con foglie di basilico.
Come partecipare a Notte di Stelle 2019
PER PARTECIPARE A NOTTE DI STELLE È SUFFICIENTE EFFETTUARE la donazione IN FAVORE DELL’ASSOCIAZIONE SOSTENITORI OSPEDALE SANTOBONO ONLUS SU METOOO (LINK)
FINO A LUNEDÌ 9 SETTEMBRE MATTINA (DONAZIONE MINIMA CONSIGLIATA 50 € A PERSONA; 30 € PER GLI UNDER 30).
Sarà anche possibile effettuare la donazione direttamente sul posto (donazione minima consigliata di 50 € a persona; 30 € per gli Under 30) al Castello di Lettere nelle mani dei volontari dell’Università delle Tradizioni che si occuperanno di girare il ricavato all’Associazione Sostenitori Ospedale Santobono.
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