Fresco della sua prima stella Michelin, il giovane chef Davide Caranchini, classe 1990, porta sulla tavola del ristorante Materia a Cernobbio piatti che che sono frutto di ricerca e sperimentazione.
C’è un menu degustazione Classico, 5 portate per chi ama i gusti semplici a 58 €; il menu Green power, cinque portate vegetariane sempre a 58 €0 e un percorso di sei o undici portate scelti a sorpresa dallo chef a 70 e 105 €.
Tra i piatti da non perdere al ristorante (Via Cinque giornate 32, Cernobbio. Como Tel. + 39 031 2075548), Insalata di cavolo rosso sott’aceto, latte di mandorle amare, midollo affumicato e caviale, il Risotto carnaroli Riserva San Massimo, asperula, abrotano e caviale d’aringa e il Piccione, rosa canina, ciliegie dell’anno scorso e alloro.
A Davide Caranchini abbiamo chiesto i suoi 5 indirizzi preferiti.
1. Ristorante Berton al Lago
Berton al Lago, ristorante 1 Stella Michelin, ospitato all’interno dell’esclusivo hotel di design, Il Sereno a Torno. Vista lago, un ambiente elegante e di grande classe.
Firma la cucina lo Andrea Berton, già patron dell’omonimo ristorante a Milano e lo affianca Raffaele Lenzi.
Lo chef propone una moderna cucina italiana che valorizza il lago, le montagne e la tradizione mediterranea.
Interessante il menu degustazione Vegetali, tuberi, radici percorso di 7 portate dedicato al mondo vegetale. Affianca il menu vegetariano, un percorso di degustazione classico con 7 portate a 125 €. Per chi ha voglia di lasciarsi stupire, un menu degustazione a 9 portate a 145 €.
Tra i piatti signature, Funghi cardoncelli, radice di loto e pesto di menta, il Risotto allo zafferano, ragù alla genovese e polvere di funghi e il Minestrone di frutta e verdura.
Il ristorante propone tre wine tasting: Essenziale, una degustazione 3 calici a 45 €; Scoperta, 5 calici a 65 € ed Esperienza, 7 calici a 85 €.
Berton al Lago. Via Torrazza 10. Torno (Como). Tel. +39 031 5477800
2. La Locanda del Notaio
Nel cuore della Valle Intelvi, a Pellio Intelvi, si trova l’albergo La Locanda del Notaio con annesso ristorante stella Michelin. In cucina lo chef Edoardo Fumagalli, classe 1989. Lo affianca lo chef pasticcere Damiano Bonomi con le sue creazioni di alta pasticceria. Una proposta gastronomica classica, d’impronta francese. Piatti d’autore in cui ricerca, tecnica, scelta di prodotti di qualità, innovazione e creatività, esaltano la tradizione e il territorio.
Il ristorante propone due menu degustazione: 8 portate, con piatti signature dello chef, a 110 € e un menu del territorio realizzato con prodotti locali a 70 €.
Interessante l’Anatra à la presse. Dall’antica ricetta della tradizione parigina, un percorso di tre portate che consiste nel servizio delle diverse parti dell’anatra, accompagnate dalla salsa ottenuta mediante la spremitura e l’estrazione dei suoi succhi. Il servizio viene effettuato da uno chef direttamente al tavolo. Per due persone, solo su prenotazione a 250 €.
Tra i piatti signature de La Locanda del Notaio, il Foie gras pochè in consommé di coda di bue, verdure fondenti, il Petto di piccione con cavoletti di Bruxelles e uva ghiacciata al lime e il dessert Toast al gianduia e frutti rossi.
Interessante la carta dei vini con una piccola selezione, ma di altissima qualità, di Champagne.
La Locanda del Notaio. Via Piano delle Noci, 42. Pellio Intelvi (Como). Tel + 39 031 8427016
3. Hemingway Cocktail Bar
A Como, al numero 16 di via Filippo Juvara, a due minuti a piedi da Piazza Volta, ha riaperto lo storico locale comasco Hemingway, ritrovo negli anni ’80 per chi amava “ber bene”. E’ il cocktail bar del bartender Omar Vesentini. Un ambiente accogliente come il salotto di casa con arredi dal sapore retro in un mix di design contemporaneo. Una cocktail list che racconta l’arte della miscelazione, essenziale ma curata.
Con l’aperitivo i cocktail sono accompagnati da finger food.
I cocktail classici sono in una fascia di prezzo di 10 €.
Hemingway Cocktail Bar. Via Filippo Juvara, 16. Como. Tel. + 39 391 1792292
4. Il Portico
Ad Appiano Gentile, la “cucina conviviale” dello chef Paolo Lopriore. Il suo ristorante Il Portico, piccolo, accogliente ed informale è uno spazio in cui scoprire una cucina genuina, vera e concreta. Cucina italiana e di territorio in una proposta giornaliera di tre piatti completi sul pranzo con un menu a 16 €(vini esclusivi) e menu degustazione a cena, con 4 portate.
Il cliente può scegliere tra uno menu di carne e uno di pesce di lago a 65 €.
Ogni giorno una proposta fresca e di stagione. Interessante la proposta, essenziale, di vini naturali o bio e il caffè servito con la “cuccumella”, la tipica caffettiera napoletana.
Il Portico. Piazza Libertà 36. Appiano Gentile (Como). Tel. +39 031 931982
5. La Griglia di Argegno
Hotel di campagna, con ristorante, circondato dal verde della Valle d’Intelvi. Un grazioso ristorante, dal sapore rétro, con veranda e giardino.
Un locale famigliare, sia nella gestione tramandata da anni, sia nell’ambente intimo ed accogliente.
La proposta gastronomica valorizza la tradizione del territorio e del lago di Como. Ad attendervi, il sapore deciso della polenta uncia.
Il piatto forte di La Griglia è sicuramente la carne che viene esaltata da nuovi ingredienti e dalle giuste cotture.
Il prezzo medio si aggira sui 12 / 14 € con una spesa a persona che non supera i 50 €.
La Griglia di Argegno. Piazza Giuseppe Peduzzi, 1. Argegno (Como). Tel. +39 031 821147
[Testo: Sara Biondi. Immagini: Giuseppe Ippolito, ritratto di Davide Caranchini]
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