La ricetta dello strepitoso tortano dei Capatosta

Casatiello e tortano sono ricette pasquali che hanno la loro patria di elezione a Napoli.

Ma ora dovete reimpostare le coordinate sul vostro navigatore gastronomico. Dopo aver assaggiato il tortano dei fratelli Raffaele e Vincenzo Giustiniani non avrete più dubbi: il migliore tortano pasquale che mente e pancia umana possano ricordare si fa a Recale, cioè a Caserta.

Poca testa e molta gola per un’esecuzione perfetta alla pizzeria Capatosta. Niente alleggerimenti e poche concessioni alla modernità se non la lunga lievitazione dell’impasto a temperatura ambiente.

Il risultato è un’esplosione di sapore con un tortano che segna la tappa del passaggio dal pane al pane e companatico. Irresistibile.

I fratelli Giustiniani – che da soli dovrebbero andare nella lista dell’Unesco – lo preparano per i clienti della pizzeria e non solo a Pasqua (per fortuna).

Quindi, se in queste vacanze pasquali avete in programma di volgere la prua al sud e andare a vedere la Reggia di Caserta, il consiglio è di fare una sosta golosa qui, senza indugi: Pizzeria Capatosta. Via Guglielmo Marconi, 80. Recale – Caserta. Tel. +39 0823 493188.

Per tutti i lettori che invece vogliono provare a cimentarsi a casa, ecco la ricetta raccontata dal duo.

Come detto, l’impasto è quello tradizionale ma con una puntata più lunga.

La ricetta del tortano di Pasqua

Ingredienti (tortano di circa 4 chili)

Per l’impasto

1 l di acqua
45 g di sale
2 g di lievito di birra
1700 g di farina 00 (Rossa Caputo)

Procedimento

Mettete l’acqua in una bacinella, aggiungete il sale e poco alla volta la farina.

Quando avete utilizzato la metà della farina aggiungete il lievito e man mano il resto della farina.

Una volta preparato l’impasto lasciate lievitare per 12 – 14 ore a temperatura ambiente avendo cura di coprire il recipiente.

L’impasto sarà pronto quando il volume è raddoppiato.

Ingredienti per la farcitura

10 uova sode
300 g di prosciutto cotto
300 g di salame Napoli
300 g di cicoli napoletani
300 g di formaggio piccante o dolce
Pepe a piacere secondo il gusto personale

Procedimento

Stendete l’impasto formando un disco di sessanta centimetri.

Mettete su di esso lo strutto (se non lo avete a disposizione, utilizzate un buon olio extravergine di oliva) e massaggiate la pasta.

Aggiungete i salumi, le uova e il formaggio.

Arrotolate l’impasto per trattenere la farcitura.

Ungete un ruoto, la teglia con il buco al centro, e formate una ciambella.

Spennellate con il rosso d’uovo e infornate a 200°C per circa quaranta minuti.

Preferite il forno a legna se lo avete a disposizione.

Godete e sappiate dirci.

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